支付宝庄园小课堂每天都会有一些小问题,而今天9月6日的全新问题已经出来了,问题是,做红烧鱼时想要去腥,可以适当加一些什么呢?想知道正确答案的就和小编一起看下文吧。希望可以帮助到大家。

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做红烧鱼时想要去腥,可以适当加一些?

选项:

A.料酒和醋

B.有味精

正确答案:

A.料酒和醋

解析:有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用料酒对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。同时料酒还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。

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